高知市の台所と言われる鮮魚店や天ぷらやさんや八百屋などが並ぶ
大橋通りの中に『旨味屋』さんはあります。

店構えも赤い暖簾がぱっと目に入る粋な感じが素敵です。
この日はお店のオーナーさんである 泉谷 伸司さん。
作務衣を着られてロックな雰囲気もある出汁に関して質問すると
丁寧に教えていただきました。

こちらでおすすめなのがお味噌汁とおにぎり。
1つからご注文いただき、こちらの茶屋風なお店の店内で
大橋通の粋な音を聞きながらいただけます。

これがしみる程美味しい!!
リーズナブルなお値段でおやつがわりに、
朝ご飯がわりに、お茶タイムに。

お出汁も私は味を移すための昆布というのを試させていただきました。
鯛などのお刺身をこの昆布に一晩巻いておくだけで、、、
美味しいお出汁が鯛の身にうつり、美味しい日本酒のおつまみが簡単に出来ました。
私はちなみにこの鯛には高知県田野町の完全天日塩『塩二郎』さんの粗塩と
フレッシュなオリーブオイルのみかけてワインと一緒にいただきました。
簡単なのに美味しすぎる。

昆布もこうやって使い分けるとまたお料理も楽しいですネ。

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旨味屋
高知県高知市帯屋町2-4-2
http://tabelog.com/kochi/A3901/A390101/39003945/